当益生元果脯的制作
益生元果脯的制作
(1)实验材料:苹果(市售),白砂糖,低聚异麦芽糖500液(保龄宝生物股份有限公司)
(2)柠檬酸,无水CaCL2,Na2SO3
主要仪器:万用电炉,电子称,恒温鼓风干燥箱,糖度计,温度计
试验方法:
工艺流程
选果→去皮、核→切片→冷冻→预煮→护色,硬化→第一次糖煮→浸糖→第二次糖煮→浸糖→第三次糖煮→浸糖→沥糖→烘烤
操作要点:
(1)选果。选取无虫无腐的苹果,最好为8成熟。
(2)切片。将去皮、核后的苹果,切成厚度约为6mm左右的薄片。欢迎光临公司**
(3)冷冻。将切好的果片,放到冰箱进行冷冻,时间为2小时。
(4)预煮。将冷冻后的果片至于沸水中预煮大约5min。
(5)护色、硬化。将预煮处理后的果片迅速置于冷水中,进行降温。并将降温后的果片置于柠檬酸浓度为0.5%的水溶液中浸泡1小时,然后用0.1%按份子链中醚键、酮基与苯环连接次序和比例的不同的氯化钙和0.2%的亚硫酸钠的混合液浸泡4小时,进行护色和硬化处理。
(6)冲淋。将苹果片在柠檬酸溶液中取出,用清水冲淋。
(7)第一次糖煮。并将果片放入事先调好浓度并煮沸的糖液中,进行糖煮约3m则又是抑制市场发展的主要因素in。
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(8)浸糖。用低聚异麦芽糖和蔗糖比例为3:1的比例下,分别配成糖度为35%,50%,65%的糖液。将糖煮后的果脯放入糖度为35%的糖液中进行浸糖一夜。
(9)第二、第三次糖煮和浸糖。将第一次浸糖后的果脯再次进行糖煮后置于50%的糖液中浸糖一夜。同样再进行三次糖醇和65%糖液中的浸糖。
(10)烘烤。将果片放入烘箱中,温度为63℃,烘烤脱水时间为20h。
(11)将烘烤脱水后的果脯进行整形,切块包装。
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