“逛吃”旅行促进地方菜交易大涨

逛吃旅行促进地方菜交易大涨

随着假日消费在境内的全面回流，低线城市的餐饮消费迎来逆袭。美团大数据显示，国庆期间，三四五线城市的餐饮消费与9月份同期相比，增幅达78.3%，是一线城市增速的2.3倍。这一点，从全国到店餐饮交易额的商圈排名中也可看出，数据显示，吉林通化市的江南路中东城市广场比肩上海、深圳等一线城市热门商圈，挤进了前六。

从城市的到店餐饮交易额来看，上海、北京、成都、深圳、重庆等市场规模较大的一线和新一线城市名列前茅，但从国庆期间的环比增幅数据来看，二三线城市则有亮眼表现，太原、大连、嘉兴在二线城市中位列前三甲，增幅分别为113.2%、104.6%、91.2%。东北城市大连、哈尔滨、长春均进入前十之列。

海外游的搁置阻挡不了人们品尝世界美食的热情。根据美团大数据，今年国庆黄金周，东南亚菜、韩国菜、中东菜、日本菜的订单量同比去年增长了42.8%、36.2%、30%以及22.3%。

与此同时，应季的江河湖海鲜品类也迎来了爆发式增长。国庆期间，江河湖湖海鲜品类的到店餐饮消费与9月份同期相比，增长超100.1%。其中，大闸蟹的交易增长最为迅猛，高达355.9%。

黄金周外出旅行逛吃逛喝，也促进了地方特色菜的交易增长。全国餐饮消费环比增速TOP5的地方菜品类为西藏菜、内蒙菜、西北民间菜、徽菜、福建菜。其中，西藏菜的交易增幅高达243.6%。地方特色菜的消费热潮也侧面说明西藏、内蒙、西北地区、安徽、福建等地成为黄金周旅行热门目的地。

购销两旺，餐饮商户借助线上平台吸引顾客到店

红红火火的餐饮消费，直接带动了餐饮商家的创新经营意识。利用线上平台和数字化经营手段为顾客提供更好服务、吸引更多顾客到店消费，成为众多餐饮商家备战长假的发力点。

据无锡日料品牌太郎の家寿喜锅创始人张坤介绍，9月份他们就开始备战国庆，一方面增加人手、对所有门店员工进行培训，确保消费者到店后能获得良好的消费体验，另一方面在美团、大众点评下线工作餐，上线6.8折的宵夜套餐。

国庆期间，太郎の家寿喜锅6家门店的线上营业额环比9月份同期，提高了43.6%，其中，健康路门店的增幅接近60%。此外，开放夜宵的门店交易额环比增幅为194.5%，夜宵时段(21点到次日凌晨1点)的营收占全天营收的34%。

美团面向堂食场景推出的餐饮商户线上经营体系(ROS，RestaurantOperationSystem)，为我们备战国庆长假以及长久经营提供了非常系统的指导，张坤表示，9月份加入美团春风行动商户成长计划以来，就一直在积极地运用这一套方法论调整线上经营的策略，假期的套餐怎么设置、如何面向本地居民和外地游客进行针对性的线上推广、线上门店装修的各个细节如何更好地体现阶段性经营重点，都是有章可循的。

线上经营的不断精进，也大大提升了门店的客流转化。张坤透露，国庆期间，门店的客流有50%来自线上，部分人气旺的门店，线上客流占比高达60%。

苏州裕面堂精品苏式面馆，是一家始于光绪年间的老字号面馆。9月份也加入美团春风行动商户成长计划，开启了周年庆暨国庆长假预热活动。据悉，门店国庆期间的日均到店客流超两千位，日均翻台率超1800%，远高于工作日500%~600%的翻台率。

截至目前，美团春风行动商户成长计划面向堂食场景推出的餐饮商户线上经营体系已在天津、长沙、厦门、南京、苏州、无锡等六个城市试点，43%的餐饮商户实现了线上门店流量及营收的双向提升。国庆长假期间，成长较快的商户，线上门店的访问量平均增长了126%，通过线上经营产生的到店交易平均提高256%，营收增幅比大盘高出200个百分点。十月中下旬，该套体系将面向全国的餐饮商户开放。

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