肉食多放椒禽肉多放蒜

★★做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。

.hzh{display:none;}1.肉食多放椒烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

2.鱼类多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

3.贝类多放葱大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛[注:腹痛(abdominalpain)是临床常见的症状，也是促使患者就诊的原因。腹痛多由腹内组织或器官受到某种强烈刺激或损伤所致，也可由胸部疾病及全身性疾病所致。]等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应[注:过敏反应是指已免疫的机体在再次接受相同物质的刺激时所发生的反应。反应的特点是发作迅速、反应强烈、消退较快；一般不会破坏组织细胞，也不会引起组织损伤，有明显的遗传倾向和个体差异。]。

4.禽肉多放蒜蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉[注:鹅肉正文鹅肉(《别录》)来源为鸭科动物鹅的肉。动物形态鹅(《尔雅》)，又名舒雁(《尔雅》)，家雁(《纲目》)。体长约60厘米。]时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良[注:消化不良是指与饮食有关的一系列不适症状。消化不良几乎人人都会罹患。有些人吃了诸如包心菜、豆类、洋葱或黄瓜等，或饮酒和含碳酸成分的饮料后，都会发生一种或多种消化不良症状。]而泻肚子。

★★蒜的妙用

1.浸泡蘸吃风味独特如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。

2.拌凉菜用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜[注:≮美食原料≯嫩黄瓜500克。精盐4克，味精4克，麻油15克。≮美食做法≯黄瓜洗净，切去两头，一剖二片，切成筷子粗细条，]、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。

3.兑汁把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜。

（责任编辑徐晓宇实习编辑袁佩琪）